大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品面团测试仪的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品面团测试仪的解答，让我们一起看看吧。
1、如何选定食品物性仪的测试探头?
针形探头——针刺型探头，以穿刺方式深入内部测试样品的质地。例如，测水果表皮硬度（Skin strength）、屈服点（yield point）或穿透度（penetration），从而判断水果的成熟度。
橘子如果是整个做实验，应该用TANEWPLUS的压盘探头TA50，直接下压，如果是剥开橘子里面的检测，用TABS来检测，使用剪切的方法，如果有问题联系我们，上海瑞玢。
质构仪也分手动和自动。像测试食品硬度时候就可以采用手动式质构仪，设备内含的机械、数字测力计会对手的施力情况进行精准测量，数显表或标尺也可以直观显示穿刺深度。
对食品进行质构测试时，首先要根据样品和测试目的选取合适的测试探头、模式和条件。
纳米压痕仪——微纳米尺度薄膜材料的测试纳米压痕仪主要用于微纳米尺度薄膜材料的硬度与杨氏模量测试，测试结果通过力与压入深度的曲线计算得出，无需通过显微镜观察压痕面积。
2、面团的发酵特性用什么检测仪器测定谷物加工
发酵尾气质谱仪采用进口的16通道旋转阀，可同时测定16路气体，其中一路接压缩空气作为对比，另外15路可同时接15个发酵罐，一台质谱仪可同时检测多路发酵尾气，最大限度地节省仪器采购成本。
通过检测pH 值、总酸度及可溶性糖含量的变化，研究老面团馒头发酵过程中微生物生长 及代谢特性。
①它是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物，尤其是小麦和小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。
降落值测定仪：测定谷物面粉及其它含有淀粉的产品中淀粉酶活性。（19）浊度仪：测定浑浊度的一种仪器。（20）自动检糖计：可以测量农产品的含糖量，糖度。
建议使用日本进口Kett的水分仪PM-8188-A 能测量14个品种，每个品种都有自己的定标曲线 能自动测量试样重量。 能测定14个品种。 可以显示品种编号（1到14）和品种名称（英文名称的前四个字母）。 电源自动关闭。
3、面团酸碱测试仪好用吗
好用。我们在使用酸碱测试仪的时候留一块发面，先对面进行测试，碱多了就加发面，碱少了就加碱，这就是酸碱测试仪的作用，不会让面酸碱不平衡。
使用酸碱测试笔可以检测老面的酸碱度，但需要保留一部分面团作为对照。测试步骤为：取一小块老面，用温水和成面团，用酸碱测试笔测试酸碱度。如果碱放多了，可以加入一点老面，再次测试，直到合适的酸碱度。
馒头酸碱测试剂准确。方法如下：拍：用手拍面团，如果听到嘭嘭声，说明酸碱度合适。如果听到空空声，说明碱放少了。如果发出叭嗒，叭嗒的声音，说明碱放多了。
这个还是比较难得，你可以试试把湿润的面团贴在ph试纸上。如果你有精密仪器你可以把面团溶于水充分震荡用仪器测量。
从理论上来说，面团的酸碱度对包子的质量影响是非常大的，李记曾经买过酸碱度测试仪和pH试纸做过实验，写过一篇文章叫，老面包子馒头加碱工艺可以这样实现标准化，面团的pH值在 4左右时包子的效果最好，状态最佳，也是最白的。
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