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1、肉嫩度的测定方法
影响肉嫩度的因素很多，测定程序必须标准化，如取样时间、取样部位、加热方法、测试样品的大小等，所得结果才有可比性。（3）系水力 系水力指肉保持原有水分和添加水分的能力。
煮肉测试有毒的方法也很简单，可以把煮好的肉汤倒在草上，草立刻就会死掉，说明汤里和肉里有毒，或者用古代人经常测试的，用银针测试有没有毒，目前也只想到这两种测试有毒的方法。
由于影响肉嫩度的因素很多，所以测定程序必须标准化，所得结果才有可比性。如取样时间、取样部位、加热方法、测试样品的大小等。（3）系水力：指肉保持原有水分和添加水分的能力。
晨诺生物小编为您推荐一个非常简便的测量方法——使用晨诺pH60A。2JPG pH值影响肉的质量，包括颜色、嫩度、风味、持水性和货架期。由肌肉中乳酸的产生量导致的宰后pH值下降的速度和程度，对肉的加工特性有着特殊影响。
．牛肉嫩度（剪切值、千克）比较 笔者在多次研究中测定去势（阉割）公牛和公牛牛肉的嫩度，用沃布氏肌肉剪切仪测定，剪切值用千克表示，去势（阉割）公牛比公牛牛肉的嫩度好得多（表4-21）。
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